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四、棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。 原料：嫰鸡一只 葱丝白10克棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。 制法 鸡治净用绳捆住翅、腿； 肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉； 取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。

你好，咱做的就是酱香味的    呵呵 自己动手去

1. 将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成 半斤到一斤 的长方块）。

麻辣卤鸡的做法鸡1.5只，花椒1把，冰糖十多颗，生抽1碗，辣椒2根，生姜一大块，蒜5瓣，老抽4匙，盐1匙做法编辑1.鸡一只半（包括鸡杂）、花椒一把、辣椒两根、生姜一大块、蒜五瓣、冰糖十多颗、生抽一碗（吃饭用的碗）、老抽四匙、盐一匙。2.姜蒜切末分开放，辣椒切小段。3.锅内放油加热后先放姜和辣椒、花椒爆香，后放蒜爆香，再加入盐和生抽及老抽。4.煮沸后将鸡放进去拌匀汁后放入水刚刚盖过鸡即可。5.大火烧开后转中火焖半小时，这期间要定时翻转鸡身。6.半小时后放入冰糖在再焖二十分左右大火收汁即可。

一、常用卤菜香料的作用及特性　　1、花椒：又名秦椒、风椒，其味芳香、微甜，辛温麻辣。花椒的用途可居诸香料之首，由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。　　药用：花椒在医药中有除风去邪，驱寒湿的功能，有坚齿 发、补五脏、止痛的作用。　　2、胡椒：又名胡、黑川、百川，胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，温中祛寒、消炎、解毒。　　3、丁香：丁香又名公丁香、丁子香，其气味强烈芳香、浓郁、味辛辣、可调味、制香精，并克入药，主治脾胃虚寒，并能药用，湿中止痛，和胃暖肾、降压止呕。　　在食品加工上，主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜钱，饮料的制作上及配置其他一些调味品。　　4、小茴香：又名茴香、小茴、小香、角茴香，刺荔（江苏）等。其气味香辛、温和、带有樟脏酸气味、微甜、又略有苦味和有炙舌之感。　　药用：小茴香味辛、性温、气芳香，有调味、温肾散寒、和胃理气等作用。作为天然香辛料的葱香，在烹调鱼、肉时可辟秽去异味。还有良好的防腐作用。　　5、砂仁：砂仁又名 宿砂密、 阳春砂仁。　　其干果气芳香而浓烈，味辛凉，微苦．　　药用：砂仁味辛，性温，有行气香调味，增强食欲。砂仁可在肉事加工中去异味，增加香味，使肉味美可口，另外还可作造酒、腌渍蔬菜，制作糕点饮料等食品的调料。　　6、百里香：又名五助百里香，俗称山胡椒，有独特的叶臭和麻舌样口味，带甜味，芳香强烈，用于鱼尖加工烹饪及汤 的调味增香。　　7、孜然：又名青蒿，藏苗香、 息苗香。　　具有独特的薄荷，水果状香味，还带适口的苦味，咀嚼时有收敛作用。　　可用于糕点、洋酒、泡菜等增香，也可用于食肉品的解腥。　　8、山奈：又名沙姜。有樟木香气。作为香料克加工肉脯，是制作扒鸡、熏鸡的增香辛香料，也是西式调味料的原料之一。　　药用：山奈味辛温，有镇心腹冷痛及牙痛等作用。　　9、肉桂：又名木桂，桂树，阴桂，连桂。有强烈的肉桂醛香气和微迢辛辣味，性温热，略苦。　　药用：肉辣味辛，微甜，且有温脾和胃。　　出味后，味稍辛，肉料吸收后，可去油滞，解燥热及暖和肠胃。　　10、香草：主要用 增香、加味、增加色彩。　　果味辛，性温， 气芳香，有调味，疏风散寒发表开胃的功能。

9、西式点心、面包、欧式蛋糕、裱花蛋糕制作4丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。

卤菜怎么做？

当然是学厨师好啦，厨师本来就是热门、高薪的行业，也是永远不会被淘汰的行业，现在社会竞争很激烈，没有一技之长寸步难行。

全名应该是叫重庆胖多多。这个我吃过很多次啊，味道真是好到哭出来，我喜欢死了！

有没有捞汁小海鲜路飞辣卤的做法大全啊？

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二、想加盟一个店，首先是加盟费用，加盟费是固定的，大内烧烤项目加盟分三个级别：1万和1.5万和2万三个店型，你可以根据自己的资金情况和店面大小自己来定的！ 除了加盟费，余下的主要店面的租金（这个需要提前谈好是月供还是季供），装修（档次方面），桌椅板凳的购买，流动资金，因为这些都是灵活的，所以你可以根据当地的情况自己核算一下。

卤菜学习方式
按照卤菜标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

1、单店营业器具的选购、认识;
2、掌握使用卤菜的核心材料、灵魂;
3、学习卤菜的各种辅料、配料的制作;
4、学习卤菜的选材、处理方法;
5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

学卤菜在什么地方学？

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